Macarons à la fraise

Hey everyone, it is Jim, welcome to our recipe page. Today, I will show you a way to make a distinctive dish, Macarons à la fraise. One of my favorites. For mine, I am going to make it a bit tasty. This is gonna smell and look delicious.

Macarons à la fraise is one of the most popular of recent trending meals in the world. It is appreciated by millions every day. It is simple, it's quick, it tastes delicious. They're nice and they look wonderful. Macarons à la fraise is something which I've loved my entire life.

Many things affect the quality of taste from Macarons à la fraise, starting from the type of ingredients, then the selection of fresh ingredients, the ability to cut dishes to how to make and serve them. Don't worry if you want to prepare Macarons à la fraise delicious at home, because if you already know the trick then this dish can be used as an extraordinary special treat.

As for the number of servings that can be served to make Macarons à la fraise is Environ 25 macarons. So make sure this portion is enough to serve for yourself and your beloved family.

Just in addition, the time it takes to cook Macarons à la fraise estimated approx 20 minutes.

To get started with this recipe, we must first prepare a few components. You can have Macarons à la fraise using 23 ingredients and 39 steps. Here is how you cook it.

Les fraises sont enfin de sortie ! La première recette que j'ai fait avec était celle de ces macarons à base de ganache à la fraise, confit de fraises et morceaux de fraises fraîches...

Cette recette est également à retrouver sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/

Ingredients and spices that need to be Make ready to make Macarons à la fraise:

1. Appareil à macaron :
2. 35 g blanc d'œuf vieilli (5 jours au frigo dans une boîte hermétique + une nuit à température ambiante avant utilisation : de ce fait, il montera bcp mieux, la meringue et la coque seront plus jolies)
3. 35 g blanc d'œuf non vieilli
4. 90 g poudre d'amandes torréfiée (environ 15 minutes à 150°C : ainsi, lors de son mixage, la poudre aura une granulométrie très fine et les coques seront les plus lisses possible)
5. 90 g sucre glace
6. 90 g sucre semoule
7. 35 g d'eau
8. Colorant rouge hydrosoluble (j'ai pris du colorant en poudre)
9. Ganache à la fraise :
10. 100 g chocolat blanc
11. 100 g purée de fraises (simplement mixer des fraises fraîches)
12. 87 g beurre doux mou en cubes
13. Confit de fraises :
14. 75 g purée de fraises (simplement mixer des fraises fraîches)
15. 7,5 g jus de citron
16. 7,5 g sucre
17. 1,5 g pectine NH
18. Dressage :
19. Quelques fraises fraîches
20. Matériel :
21. Poche à douille avec une douille ronde d'environ 1 cm de diamètre
22. Thermomètre à sucre ou thermomètre-sonde
23. Mixeur plongeant

Instructions to make to make Macarons à la fraise

1. A faire la veille : ganache fraise et confit de fraise
2. Pour la ganache fraise, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter de la brûler
3. En parallèle, faire chauffer la purée de fraises
4. Lorsqu'elle est bien chaude, la verser en trois fois sur le chocolat fondu en faisant des cercles à la spatule au centre du chocolat jusqu'à complète incorporation de toute la purée de fraise chaude
5. Mettre le tout dans un récipient à bord haut lorsque c'est tiédi et ajouter les cubes de beurre mou
6. Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser la ganache
7. Réserver dans un récipient hermétique au frais, bien filmé au contact (après refroidissement, voici la texture de la ganache)
8. Pour le confit de fraise, dans une casserole, mélanger la purée de fruits et le jus de citron et faire chauffer à feu moyen
9. En parallèle, mélanger ensemble le sucre et la pectine
10. Lorsque la purée de fruits est tiède, ajouter en deux fois le mélange sucre-pectine en mélangeant bien à chaque fois et continuer à chauffer le tout
11. Faire bouillir pendant 1 minute et retirer du feu
12. Réserver à température ambiante dans un récipient hermétique et filmé au contact
13. Le jour J : préparation de l'appareil à macaron et dressage
14. Pour l'appareil à macaron, on préchauffe notre four selon le résultat voulu : mes coques n'étant pas colorées, si je cuis à 160°C (mais je déconseille d'aller plus haut), les coques vont légèrement colorer ce que je déconseille pour cette recette ou je voulais garder une couleur claire, je conseille de cuire plutôt à 140°C ou 150°C
15. Dans un récipient à bord haut, mixer au mixeur plongeant le blanc d'oeuf non vieilli avec un peu de colorant hydrosoluble (j'ai mis une toute petite pointe de couteau de colorant en poudre) et mettre le tout dans un saladier
16. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes torréfiée pour avoir la poudre la plus fine possible
17. Tamiser le tout au tamis fin pour avoir de nouveau la granulométrie la plus fine (pour obtenir finalement les coques les plus lisses possibles après cuisson)
18. On verse ces poudres sur le blanc d'oeuf non vieilli coloré
19. On prépare un saladier contenant le blanc d'oeuf vieilli prêt à être battu
20. Parallèlement, on fait chauffer l'eau et le sucre pour verser un sirop à 118°C dans le blanc d'œuf qui a commencé à être battu et devenir un peu ferme. On surveille constamment la température du sirop et on commence à battre très vivement le blanc d'œuf vieilli (qui montera très rapidement grâce à son vieillissement préalable) au moment opportun, c'est-à-dire lorsque le sirop est à peu près à 100°C pour ma part. Ainsi, lorsque le sirop sera effectivement à 118°C, le blanc aura la bonne texture
21. Verser en filet et en le faisant couler sur le rebord du saladier (pour éviter les projections) le sirop à 118°C en continuant à fouetter vivement le blanc d'œuf
22. Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C : le blanc d'œuf aura alors cuit petit à petit grâce au sirop chaud et c'est ce qui fait que cette préparation est moins fragile qu'une préparation à base de meringue française
23. Ajouter 1/3 de cette meringue dans le premier mélange poudre d'amandes/sucre glace/blanc d'œuf non vieilli et mélanger sans forcément être délicat
24. Ajouter les deux autres tiers petit à petit et plus délicatement
25. Une fois cela incorporé, il est temps de macaronner ! Cette étape se doit d'être bien faite pour avoir des beaux macarons lisses mais avec une belle collerette développée vers le haut. Pour cela, on mélange notre appareil anarchiquement (on peut se permettre d'être moins délicat que pour une base de meringue française qui sera moins solide) comme si on voulait un peu casser nos blancs mais pas de panique, si on macaronne assez mais pas trop, la texture sera parfaite
26. On sait quand s'arrêter lorsque l'on a un beau ruban lorsque l'on lève notre spatule et que ce ruban se "refond" au bout d'une vingtaine de secondes avec le reste du mélange lorsque l'on le redépose sur celui-ci. Si le ruban reste en surface, on n'a pas assez macaronné, la coque peut trop gonfler voire casser et si le mélange est devenu trop liquide, on a trop macaronné et c'est trop tard
27. On met la totalité de notre mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde et on poche nos petites coques sur une plaque perforée munie idéalement d'un Silpat ou alors d'une feuille de papier sulfurisé (il faut alors faire en sorte qu'elle ne gondole pas et/ou ne vole pas dans le four en la collant à la plaque avec une peu de notre appareil sous les coins de la feuille par exemple)
28. On tape la plaque 2 ou 3 fois sur notre plan de travail pour éviter que des bulles d'air viennent remonter à la surface et "cloquer" nos coques à la cuisson
29. On laisse croûter si nécessaire en laissant la plaque à l'air libre (le temps de croûtage dépend de l'environnement) : ceci permet d'éviter les fissures des coques à la cuisson en créant une sorte de croûte protectrice autour de la coque. On sait que les coques ont assez croûté lorsqu'elles ne collent plus au doigt lorsqu'on le passe légèrement dessus
30. Mettre la plaque au four pendant 15 minutes à 150°C (ou 18-20 minutes si l'on a préchauffé le four à 140°C mais le temps de cuisson peut varier un petit peu selon les fours). Petite astuce : penser à ouvrir pendant 3-4 secondes la porte du four toutes les 5 minutes de cuisson, pour enlever l'humidité qui pourrait faire craquer nos coques, les macarons n'aiment pas l'humidité !
31. Laisser refroidir avant de décoller les coques
32. Pour le dressage, récupérer la ganache (si besoin, mélanger un peu voire mixer au mixeur plongeant mais ça ne devrait pas être nécessaire) et la mettre en poche
33. Récupérer le confit de fraise, le mixer au mixeur plongeant pour le lisser et le mettre en poche
34. Sur toutes les coques (et pas juste la moitié car il ne faut pas que le confit touche trop les coques pour ne pas trop les humidifer ; on peut aussi chablonner l'intérieur des coques au beurre de cacao pour éviter ça), pocher un peu de ganache à la fraise
35. Sur la moitié des coques, pocher du confit de fraise au milieu de la ganache
36. Couper en brunoise quelques fraises fraîches et déposer des petits dés au-dessus du confit de fraise (donc sur la moitié des coques)
37. Refermer les macarons avec les coques possédant uniquement de la ganache
38. Conserver au frigo et sortir 20 minutes avant dégustation
39. Bonne dégustation !

As your experience and also self-confidence grows, you will certainly locate that you have a lot more natural control over your diet regimen and also adjust your diet plan to your individual tastes gradually. Whether you want to offer a recipe that uses fewer or even more components or is a little more or less hot, you can make straightforward modifications to attain this goal. Simply put, start making your recipes in a timely manner. As for standard cooking skills for beginners you do not require to learn them yet just if you grasp some simple cooking techniques.

This isn't a total overview to fast and also very easy lunch recipes however its excellent food for thought. Hopefully this will certainly obtain your imaginative juices moving so you can prepare tasty dishes for your family without doing too many heavy meals on your trip.

So that's going to wrap this up for this special food Recipe of Quick Macarons à la fraise. Thank you very much for reading. I'm confident that you will make this at home. There is gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don't forget to save this page in your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!